Faut-il manger 5 fruits et légumes par jour ?

Chère amie, cher ami,

Il y a 20 ans a été créé en France le Plan National Nutrition Santé (PNNS)^[1].

L’objectif de cette politique était de lutter contre les maladies de civilisation : diabète de type II, cancers, Alzheimer, Parkinson, surpoids, etc., en misant sur l’un des éléments essentiels de la santé : la nutrition.

Et en effet, toutes ces maladies n’ont cessé d’augmenter depuis la 2e guerre mondiale^[2].

Pire, elles peuvent arriver de plus en plus jeune, notamment les cancers^[3].

Survivre dans un monde pollué

On sait aujourd’hui que la génétique n’est pas le facteur le plus important.

Ce qui compte avant tout, c’est l’environnement^[4].

Ce qui compte c’est la qualité de l’air, de l’eau, l’exposition aux substances toxiques, aux ondes, et la qualité de l’alimentation.

Le mode de vie compte également : la qualité des relations humaines que vous avez, votre capacité à mettre votre corps en mouvement…

En Allemagne, certains médecins se sont spécialisés dans la médecine environnementale.

Ils soignent leurs patients avec des produits naturels tout en leur demandant d’éviter de manière très scrupuleuse les ondes et les polluants^{[5, 6]}.

Les résultats sont exceptionnels.

Cette approche est cependant contraignante. Il s’agit de manger bio, de ne plus être collé à son écran et d’éviter les villes ou les campagnes polluées. Est-ce une mission impossible pour homo sapiens du XXIe siècle ?

Focus sur l’alimentation

En France, les autorités publiques ont préféré se focaliser sur l’alimentation.

Cela leur permet de ne fâcher aucune grande industrie.

La seule qui aurait pu voir ce plan d’un mauvais œil est l’industrie agroalimentaire.

Et de fait, si le PNNS vante encore les mérites du lait, c’est probablement pour protéger la filière laitière.

Car les avantages du lait de vache pour la santé ne sont pas évidents.

Certes il contient du calcium, mais celui-ci est mal assimilé par l’organisme humain. Mieux vaut des sources végétales de calcium. 

Par ailleurs, le lait est mal digéré par de nombreux adultes et contient de nombreux facteurs de croissance et des sucres qui ne sont pas forcément bons pour la santé^[7].

Fruits et légumes sur toutes les tables !

Pour autant, il faut saluer l’existence d’un PNNS qui a été conçu avec des chercheurs reconnus et dont certaines recommandations sont justifiées.

Ainsi, il y a quelques années, lors de notre congrès IPSN à Marseille, nous avions eu la joie d’écouter Denis Lairon, chercheur à l’INSERM et spécialiste de la diète méditerranéenne^[8].

C’est également lui qui a mené l’étude sur l’agriculture biologique dont la conclusion était que ceux qui consomment du bio ont 25% de risque en moins de développer un cancer^[9].

Il a été l’un des artisans de la campagne « mangez 5 fruits et légumes par jour ».

Ce slogan a été un grand succès.

Tout le monde l’a retenu.

Et il est vrai que les légumes et les fruits vous apportent des minéraux, des vitamines, des fibres, des tanins et polyphénols…

Bref, ils sont indispensables au bon fonctionnement de votre métabolisme.

Au niveau des légumes, j’aime beaucoup les crucifères qui sont très riches en vitamine C et en antioxydants. On en retrouve dans des choux de toute sortes : chinois, kale, bruxellois, romanescu, blanc ou violet ou encore les brocolis^[10].

Et pour les fruits, ce sont les rouges qui retiennent mon attention. Ils sont gorgés d’anthocyanes, ce qui leur donne leur couleur^[11].

Ce sont de puissants oxydants. Si vous le prenez bio et de saison, ce sont de merveilleux alliés pour votre santé.

Ces végétaux vous apportent également des fibres qui facilitent la digestion.

Attention, cependant !

Entre les fruits et les légumes, il vaut mieux, de manière générale, insister sur les légumes.

En effet, les fruits restent malgré tout très sucrés. Il ne faut pas en abuser.

Il vaut mieux les prendre entiers que sous forme de jus. Les jus, en effet, concentrent les sucres.

Mieux vaut penser « légumes et fruits » plutôt que « fruits et légumes » même si l’expression est moins fluide…

Par ailleurs, la limite du PNNS et de toute injonction générale est que ce qui est bon pour vous ne l’est pas forcément pour votre voisin.

À vous de voir, ce qui passe bien et ce qui au contraire vous fatigue.

Chez certaines personnes une pomme est difficile à digérer !

Naturellement vôtre,

Augustin de Livois